微风轻轻吹过,茶水喝了一壶又一壶,眼看着日暮西斜,午饭已是在于家吃过的几人,眼看着就要等着用晚饭了。
前所未有的迷人香味从隔着小树林的厨房里传出,时有时无,更让人无比焦灼。
他们本都是听说果蜜斋要卖方子,上门来看有无要援手的地方。
可是进门才知道,原来方子已经卖了,还不止一个,而是全部。
褚昭明与于家并无私交,纯粹是按捺不住作为一个吃货的心情,前来打听真相。
听闻米已成粥,十分伤怀,难道又要回到果悠坊去等待偶尔送蛋糕的日子吗?
表妹周若萱却很是淡定,稳重。知道木已成舟后,便喝了杯茶,转身就与小妞妞,还有两只小喵玩去了。
丝毫不以为意,若细看,还会发现她嘴角有些偷笑的样子。
待看到于家师徒几人忙碌异常,直到厨房内有复杂的香味传来,褚昭明终于明白这个吃货表妹镇定的原因了。
原来是无论方子在谁手中,谁也不能拦着于东家自己做糕点送人啊。
如果周若萱能听到闷骚表哥的这番吐槽的话,就会说,我开心不是因为能时时吃到糕点,而是因为能吃到新式糕点。
买走的只是旧方子罢了,我还要感谢买方子的人呢,若不是他,我还吃不上新式糕点呢。
别人觉得新店开业糕点好好吃,好特别,可是自己可是从搬过来就一直在吃了,只要于家做糕点,自己那可是回回都没落下啊。
真是有点吃絮了。
能换口味真好。
天已擦黑,几人草草吃了点晚饭后。
饭后甜点端上来了,每人是一小盏百香果慕斯蛋糕。
盛放在古朴典雅的木盘中的一小块层层分明的糕点真让人食指大动。
已忍了半日,午饭早饭都是对付过去的褚昭明直接开吃,还没尝着味儿,一口就直接到了肚子里。
“于东家,这蛋糕是什么做的啊?怎么还没嚼一下,嗖就咽下去了呢。”
“褚都将,这蛋糕名唤百香果慕斯蛋糕,特意做的软和细腻些,入口即化,香味更足些。”
“哦,我再仔细品一品。”
他说完开始慢慢吃起来,因为他刚刚发现每个人都只是一小盏蛋糕,若自己迅速吃完,岂不是只能看别人吃了,这样多残忍。
仔细一看,才发现这蛋糕原料另有玄机,最上面本来有一朵盛开的洁白花朵,花心还用一颗梅子点缀,可是刚才已经被自己一叉子下去,全体破坏掉了,只余歪歪扭扭的半边奶油花,昭示着它曾经的美丽。
抬头瞥见周若萱的蛋糕依然完整如初,他打趣道:“表妹若吃不完,可先分出一些,以免撑坏了身子。”
周若萱扫他一眼,没有搭话,笑着对妞妞道:“小妞妞啊,这盘糕点你一个人能吃完吗?”
“萱姨姨,我可以说真话吗?”
“你个小鬼头,当然是说真话。”
“我不仅能吃完我这一盘,也可以把你们盘子里的蛋糕全都吃光。小姨这回做的慕斯蛋糕特别好吃,跟以前吃过的都不一样。”
褚昭明知道周若萱是故意与妞妞说这些话,怼自己的。
可是听完这些,他分明感觉到了一丝丝危机,原来自己盘子里的蛋糕也有可能不保啊,先吃完为妙。
想通后,褚昭明开始大快朵颐的享受起了面前盘子里的慕斯蛋糕。
没一会儿就已经吃光光了,只能眼巴巴的看着其余几人,手里的盘子几乎还剩下大半的蛋糕。
“小美啊,这个慕斯蛋糕真是特别啊,入口即化不说,细腻香醇别致极了,里面夹杂的丝丝酸甜味儿让人不会觉得过分甜腻。”周若萱看一眼表哥,慢条斯理地说着。
“这都是百香果的味道,我只是把它与蛋糕的香甜融为一体罢了,这百香果真如其名一般,又清香,又甜甜中带有一丝酸涩,仔细回味却又觉得与橘子柚子青柠味都有些相似,不负百香果之名啊。”小丫配合的说道。
“这果子我还真头一回见啊,以前还真没吃过。”
慕斯马卡龙
配料:杏仁粉(扁桃仁粉)90克,糖粉90克,蛋清66克,清水22克,细砂糖(煮糖水用)75克,细砂糖一钱。
慕斯馅配料:朵祺罗基础慕斯口味100克,雀巢淡奶油300克,芒果果蓉(或新鲜芒果泥)150克。
首先准备制作马卡龙的配料。
杏仁粉和糖粉混合,加入33克蛋清和少量色粉。用刮刀不断翻拌,使粉类和蛋清完全混合,成为非常稠厚的面糊状。拌好的面糊用保鲜膜盖上防止变干。
、另一边,开始准备熬煮意式蛋白霜了。先将33克蛋清加15克细砂糖、1克蛋白粉,用打蛋器打发至干性发泡的状态。
将75克细砂糖和22克清水倒入奶锅里。等水和糖完全融合以后,将奶锅用小火加热不断熬煮,直到糖浆煮沸。
关火后,立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里(这个动作要快,煮好以后马上倒,不要有任何的延迟,以免糖浆的温度下降),边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白,一直到糖浆全部倒完。
糖浆倒完后,继续打发两三分钟,使蛋白霜的温度在搅打中下降。搅打完成后,意式蛋白霜就做好了。
将蛋白霜与之前拌好的杏仁面糊混合。先将13的蛋白霜与面糊拌匀,再继续加入剩下的蛋白霜拌匀。从底部往上翻拌,拌的动作尽量快、大幅度,使它们在短时间能混合均匀。检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊,面糊呈飘带状往下滴落,说明达到了合适的浓稠度(面糊如果太稠,可以多拌一拌,使蛋白霜轻微消泡,让面糊变得稀一些。面糊如果太稀,则说明蛋白霜消泡过度。
面糊太稀对成品的影响比较大,一是挤的时候不容易成为漂亮的圆形,二是表面不容易结皮,三是成品的厚度不够,总之要稠稀得当。
室温下静置片刻,等待表面结皮。这个配方如果制作正确,面糊浓稠度合适的话,大约一刻钟表面就会结上一层不粘手的软软的糖皮。用手轻轻触碰,碰上去软软的并且不粘手就可以了确,面糊放置到结成软软一层糖皮,就要马上进行烘烤了,约烤半刻钟即可。