温迪终于得知了雨林区的最大秘密。
在中心区域,有一个由全金属柱环绕围成的监牢,困着一条巨大的纯黑色蛇。
它的危险度极高,光是对视一眼都能吓得人几乎心跳骤停。
她能活着回来,还能把黑毛一起带回来,真是万幸。
怪不得野猪不敢进入雨林区太深,怪不得秃鹫只敢绕着雨林区飞……
温迪有点心慌,被她灭族的蛇群跟这条大蛇会不会有什么血缘关系啊?
她在这杀了它的子子孙孙,等它出来,会不会找她麻烦?
但愿它一辈子都被出来……看那些金属柱都挺牢固的,估计它也出不来。
温迪想得通,它要么不出来,要出来她也死定了,挣扎都没用。
因此,不必担心。
有理有据。
温迪成功地安抚自己,继续安安稳稳过小日子。
……
今天的早饭做的是粥,随便对付过去,亮点在午饭,温迪要做新菜,卤煮。
“怎么突然想到要做卤煮啦?”黑毛发现温迪还哼着歌,好像特别兴奋,又好笑又好奇。
“想知道呀?”温迪瞟他一眼,“去晒场看看。”
“去晒场干嘛?”
“把鱼露拿回来呀!”温迪乐滋滋地说,“鱼露肯定晒得了,赶紧拿回来,今天就用。”
“鱼露能吃了?”黑毛惊讶又高兴,掰着手指头算了算日子,“哎,还真是!”
他顿时也笑了,激动地跑出去。
温迪不管他,把冰窖里拿出来的食材全都泡在盆里,倒上温水解冻。
等肉类解冻时,温迪也不会傻站着,进储藏室再去拿其他配料,譬如盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、桂皮、姜、辣椒等香料,辣椒酱、腐乳、冰糖等调料,再等黑毛把鱼露拿回来,就能用它替酱油使,这下什么都不缺了,齐活。做卤煮最要紧的一个调料就是酱油,没它真缺滋味,等鱼露晒好了,她这才敢试试呢。
除了香料和调料,主食材也是必不可缺的。
一份猪小肠,一份猪肺,一份豆腐,一份猪五花肉,一份面粉。
分量按自己的胃口决定,温迪拿了比较多的面粉,面粉是用来做饼的,也就是火烧。卤煮里放点火烧,更有滋味,而且管饱,干吃肉的话,就算吃再多,也只觉得是“吃菜”,而非“吃饭”,吃一大堆都觉得肚里空空。唯独吃了稻谷或小麦这一类农作物制成的产品,比如米面后,才会有“吃饱”的感觉。
所以对于温迪而言,面粉也是不可轻忽的一种主食材,它极具分量。
在黑毛回来前,温迪先处理这些主食材。
先对付面粉。
在厨房的料理台上放一块木板,木板是刨过的,没木花,没木刺,又用砂岩石打磨过,表面光滑噌亮,摸上去十分平整。得在这种干净的木板上做面团,温迪才能放心。她把一份面粉倒在木板上,分几次倒入清水,先将面粉搅和成絮状,再继续揉捏,将面团揉得光滑圆润,不再粘手即可。
这时的面团最好别直接用,先把它放进碗里,盖上湿布,饧一下。最好是1小时。
此刻,肉类差不多已经解冻了,温迪先拿最柔软的两样:猪小肠和猪肺,用盐粒搓洗,将污迹清除得干干净净。接下来,准备一锅大水,先将冲洗干净的小肠放入冷水锅中,用大火将它烧滚后,开始计时。拿来竹筒计时器,等它来回倒两次,就算完毕了,这里煮好了,再单独煮猪肺,煮它的时候直往外冒血沫,所以温迪得守着它,不断把浮上水面的血沫撇除。
猪肺也得煮足一个竹筒时,到点也马上捞出。
黑毛早就回来了,把鱼露放入储藏室,又给她装了小半碗出来,随用即取。
温迪领受了他的好意,黑毛高高兴兴上山去,准备把前三天砍倒的树干全部搬回来。温迪警告他,绝对不可以再接近雨林区中心区,更不准上坡,到了金属柱外面,就必须退避三舍,拿了木头赶紧回来,不要拖延,更不许看热闹。她与黑毛约法三章,黑毛全部乖乖听从,挣扎和反驳的话?一句都没说过。
看他这么乖,温迪都不好意思再教育了,挥挥手请他走人,她则留在家里做午饭。
黑毛就关心卤煮好不好吃,温迪给他点点头。
“万一我们的喜好不一样呢?”黑毛紧张地问。
“……喜欢再不同,好吃和难吃我还是分得清的。”温迪无语地回答。
“哦!”黑毛想起来面前是一位全能厨师,讪笑道,“我好像想多了。”
“你想得太多了。”温迪撇撇嘴,“赶紧上山去吧你。”
她不管了。
把人赶出家门后,温迪继续做菜。
面团已经饧足1小时,温迪揭开湿布,将膨大的面团从大碗中取出,放回木板上。放面团的时候,她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉,比较稀薄,但足够分开面团和木板了,不至于让它们黏糊过头,黏在一起。温迪将饧好的面团捏成小块,分成一个个小剂子,先揉圆,再按扁,一步到位。
飞快地将面团拆分成了小剂子后,温迪马上将小剂子放在一起,盖上湿布,防止干燥。
接下来,温迪拿出那个方形铁盒锅,取出一个按扁的小剂子,将它烙成两面结痂。
什么是两面结痂呢?这当然不是指饼受伤,饼又不是人,受伤有意义吗?当然,压根儿也沾不上这词。所谓结痂呢,是一个比喻,如果经常吃饼的人肯定知道,被烙得较为焦香的饼,表面都会有一层硬壳,焦香,黑斑混着黄斑,看起来就宛如一个人受伤后结的痂,二者区别除了种族外,颜色也略有不同,人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。
黄色和红色的区别还是挺大的。
——扯回正题。
将所有的小剂子全部揉圆按扁,烙好,就都成了一个个烙饼。同时,它们还有一个名字,叫火烧。驴肉火烧,就是烙饼夹驴肉,倍儿香。做好这些烙饼,温迪拿了个盘子装它们,这些火烧不是光烙熟就行了,它们也是卤煮的主将,等下得和其他肉类食材一块儿下锅的。
下面是豆腐。
豆腐得切成三角形,下油锅炸,炸至金黄后捞出沥油,这部程序算是最简单的。
“哦,我还忘了那个!”
温迪猛地一拍脑袋,赶紧钻进储藏室里,拿出一把香菜,去根,可食用的部分切段,备用。
出来后,这些食材都准备好了,可以下锅。
先准备一口大锅,将猪小肠、猪肺、猪五花肉和姜,八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里,再倒上水,变成一锅冷汤。底下多加木头,用大火将这锅水烧开,不多时,大锅里的水开始咕噜咕噜狂响,听起来还蛮吵的。
等这一锅水开始沸腾,底下又开始冒血沫了。
温迪都懒得想,不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系,也就它能扯得上。
再次拿出勺子,将汤表面浮起的血沫撇去。
将汤的血沫清理得差不多时,就可以加入调料了:辣椒酱、腐乳,酱油和冰糖。
酱油换成鱼露。
温迪将黑黝黝的液体倒入汤中,整个人都兴奋得不行了。
她总算有一份能当酱油用的调料了!
温迪将所有调料加入其中后,将勺子伸进大锅里,搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步,要的不是辣椒酱,而是豆瓣酱,但温迪没有。她既没有豆瓣酱,也做不出豆瓣酱,她没有蚕豆,至今也没见过。要不是实在换不来,温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。
将锅里的汤搅拌好了,就可以加炸豆腐了。
温迪放入炸豆腐后,率先将刚才放旁边的竹筒计时器拿起来,开始计时。
她耐心地瞪竹筒翻了三次,就将烙好的饼放入锅中一起煮,但是这回不能用大火了,得改用小火,慢熬慢炖,要不蒸锅汤里的食材全都得被炖成稀稀。用小火慢炖的办法,猪小肠渐渐变得软烂无比了。温迪准备了一个碗,倒入冰水。
冰水很好做,把冷水碗放冰窖里待十分钟即可。
用勺子将煮烂的猪小肠捞出,和捞出的猪肺,猪五花肉一起浸入冰水中。这个冰水非常干净,它本身是已经烧开过的水,但又冷却了,所以卫生很有保障。将三份猪肉放入冰水中浸泡时,温迪紧赶慢赶处理剩下的主菜:烙饼和炸豆腐。烙饼上得切井字刀,炸豆腐得切片。
这些事她都想得清楚,切好了烙饼和豆腐,开始打捞冰水里的猪肉了。
先捞出煮烂的猪小肠,切成小段;再取出猪肺,切片;最后拿猪五花肉,切成同样的肉片。
切好的肉和烙饼,炸豆腐,一起放入大碗中,撒上香菜再浇入原汤,泼辣椒油,十分的香。
温迪这个厨师自己都馋了,阻止她瞎磕肉的,是黑毛久久未归。
不过菜已经做好了,全名卤煮火烧。
好的卤煮火烧,火烧透而不黏,肉则烂而不糟,口味独特却又能获得大多人的喜爱。
反正征服黑毛是没问题的。
温迪就等他回来,用实力堵他的嘴。
谁叫他总是小看她妙手回春的本事啰?
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