“螃蟹都给我吧，青良你们哥俩把这些龙虾拿去把尾巴扯下来剥虾球，算了，这壳估计剥虾球吃着隔嘴，还是费点事儿剥成虾球吧！头壳就不要了，丢去喂鸡。”三爷说着把青雨洗好的螃蟹一一挑出来放入蒸笼中，一个个被洗白白一番的家伙，到现在还跟个摆设似的，一动不动的任人摆布，反正是蒸了挖取蟹肉的，也就没必要废功夫对腿钳作以捆缚了，随它在蒸笼里等温度起来，爱咋四处乱爬互相掐掐，整的一个个缺钳少腿的，也没所谓。
“来，冰虹，你带着青雨和水妹子把手好好洗洗，把那蟹腥味给去去，完了把这蒸好的山药山楂分开剥皮捏成泥，那山楂籽儿可去干净了，待会漏了吃时磕着牙我可等着看笑话。”先前取出来的山药山楂也没那么烫了，老道忙招呼一旁看热闹的堂姐领着青雨两个去处理。
“老牛鼻子，你这金橘哪整的，这季节还有。”三爷把煮的差不多的糖藕里的姜片桂皮捞出来扔掉，把藕拿出来去掉牙签和头尾藕结晾凉，接着加热煮藕的糖水，在里面又放入一些干桂花，几片干玫瑰花瓣和桃花瓣，再加入几勺蜂蜜让汁水慢慢收汁变黏稠。
“早上去阿肥那寻些镇上买不到的材料，出门见厂里口摆了两盆，正瞅没弄得鲜柠檬，就摘了几个这玩意儿，这盆栽结出来的果儿酸口，不好吃，但代替柠檬挤汁儿腌鱼去腥正好。”老道说着把切开的金橘汁挤在剖开两半的大花鲢鱼头上，又撒入白胡椒粉、去皮山葡萄自酿的白葡萄酒泡的料酒、盐、肥叔找粤省的厨师朋友特调的鼓油、味精揉搓开来，又放入铺好姜丝的大盘中，脸面朝上又铺满剁椒，这剁椒不是外面那种红亮或青灰色的，而是村里特产的金黄色贡椒腌泡的，说来也怪，这种辣椒也就只在河边这一段几个村子结出的辣椒是金黄色的，同样的种子甚至带土球挖出的苗子移到别处，长出来的又变回普通青椒，就算长到老也只会变红，绝生不出金黄，最多是不均衡的橘黄。这黄色本就是令人有食欲的色彩，铺在上面金灿灿的一片，是比买来的剁椒铺出的剁椒鱼头更好看，也不知蒸出来会怎样。
“又去你那徒弟那打秋风了，他们那个混帐酒肉新厂长不天天不干好事儿，拉着一群闲散地痞待那吃喝混日吗？别让碰见害了阿肥。你说阿肥他们那新厂长人人都知道他不是个好东西，咋就没人管呢？不就是县里有人吗？你那江城观里不是和省里当官的都熟吗？也不去给吹吹风除除害。虾球放这就行了，看那几个丫头把山药山楂泥弄好没，弄好赶快端进来，把这蒸笼上那屉蒸好的螃蟹端出去剥肉，认真点，别把蟹心蟹肺这些寒性玩意儿漏进去了。”三爷接过青良端进来的剥好的虾仁，又让他把蒸好的螃蟹拿出去挑肉。
“挑点壳嫩肉厚的身子，把腹甲尿道、钳腿背壳、蟹心蟹肺去干净了，留着炸了吃。阿肥那新厂长还用荐举，一副短命相，活不出三年，跟一个要死了的人费那劲干嘛？”老道说着查看了下先前发泡的野笋衣的发泡情况，接着把十九婆拿来的，不知积攒了多少颗卤猪头的牙齿花子，小心履直了圈，斜切成卷丝，用陈醋、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鼓油、盐、糖、炸花生碎、白芝麻、炸松籽、葱花、香菜拌匀装盘，又把卤脱骨鸡脚、卤猪耳朵舌头依样拌了出来。
“少来，你要算的准当年至于被一帮小蟊贼给追撵的四处乱躲，差点饿死在山里吗？就不掐指一算，啊！这儿有狗出没不能打这走，啊！那有鬼正在抄人家不能靠近，哦！这儿家人没事儿，能讨口吃的。”三爷打趣着老道，手下也没停歇着，将放凉了的糖藕切成薄片，整齐码排在卷边大平盘里，又浇淋上微微黏稠，舀起挂丝儿了的花香糖藕汁。
“没听过卦不自算吗？唉！我说你小子躇这偷乐啥呢？别人都在帮忙，就你小子躲这偷吃，没看见这都好了好几道菜了吗？没说自觉端出去，咋就这没半点眼力劲儿呢？完事儿了把你那爪子洗干净，进来把那些眼球里面的眼珠子给挖出来，从上面开小洞，捏挤软了再掏，别整破了，还要往里面酿馅儿的。”一边正偷吃着卤猪脖子肉的白日，忍不住偷笑让老道给抓了现行，只能乖乖把几个刚弄好的凉菜端桌上去，回头还得把那不知道十九婆扣了多少副卤猪头才存下的一对眼球给掏整出来，也不知道这些猪上辈子做了啥孽，这辈子投胎做猪，活不过周岁让人宰了大卸八块卤煮了不算，还要被扣出眼球挖去眼珠塞上别的物件再加工，该不是上辈子做人有眼无珠，愤恨而终，留着这辈子应劫吧？